TABLAS DE USO PRACTICO DE LOS ALIMENTOS DE MAYOR CONSUMO
Editores V
Dedicatoria VII
Introduccion IX
Equivalencias X
Forma de uso sugerida de la presente obra 1
2. Referencia de consumo dietético diario de vitaminas, macronutrimentos y nutrimentos inorgánicos 3
3. Nomenclatura utilizada 23
Tablas de valor nutritivo de alimentos
Cereales y derivados 29
Maíz y derivados 31
Trigo y derivados 39
Otros cereales 45
Leguminosas 53
Oleaginosas 61
Nueces 66
Verduras 69
Verduras típicas de México 95
Raíces feculentas 103
Frutas 109
Carotenos y carotenoides 131
10. Carnes y vísceras 145
Aves de corral 150
Carne de borrego 152
Carne de res y derivados 154
Cortes de res (carne magra) 155
Vísceras de res 157
Carne de cerdo 159
Carnes procesadas 166
Carnes importadas 168
11. Pescados y mariscos 181
Pescados 185
Mariscos 205
12. Alimentos nativos 209
Insectos comestibles 213
Otros animales comestibles 237
13. Productos lácteos 239
Leche 243
Yogur 258
Queso 269
Cremas 284
Mantequilla 285
14. Huevos de aves 287
15. Productos industrializados elaborados con alimentos de origen vegetal 297
Cereales (marcas comerciales) 297
Alimentos enlatados, envasados y sopas 300
Harinas y barras 316
Aceites 324
Mantequillas y margarinas 331
Galletas 336
Productos de soya 342
Botanas 349
Salsas 351
Pan 357
Dulces 363
16. Análisis químicos de la miel del estado de Nayarit por regiones 373
17. Aceites y grasas 375
18. Composición química de especias 379
19. Tablas complementarias 387
Anexos
Anexo 1. Alimentos cocidos que deben ser convertidos a crudo utilizando factores de corrección 403
Anexo 2. Tamaño de la porción de diferentes alimentos por tipo de cuchara 403
Bibliografía 405
Índice alfabético 409
Este libro reune el trabajo de diversas instituciones sobre el importante tema del valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo. La base han sido los análisis realizados por varios laboratorios mexicanos, enriquecida con otros datos sobresalientes. Como ejemplo, se mencionan los nutrientes de los insectos, proporcionados por el laboratorio de la Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco; los datos recientes de pescados provienen del Departamento de Nutrición Animal del Institute Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubiran (INCMNSZ), además de colaboraciones de la Universidad Nacional Autónoma de México, y también incluye algunos aportes de Cuba, República Dominicana y Puerto Rico.
Un aspecto importante es que toda la información fue compatibilizada por computadora con análisis hechos en otros países, en forma tal que cada date fue revisado y aquellos que no resultaron sensiblemente comparables se estudiaron nuevamente. Esta es parte de la tecnología de INFOODS, una agrupación asociada a la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), que se siguió con rigor con el fin de que todos los análisis de alimentos representen realmente los valores medios de las especies estudiadas. Asimismo, se creó un organismo, "MEXCARIBE FOODS", para la integración de datos de alimentos regionales. De hecho, cada capítulo tiene el nombre del autor que participo en la búsqueda y control de los datos.
Las tablas incluyen información de 814 alimentos, sean naturales o industrializados, la gran mayoría con información de 26 componentes, incluyendo los tipos de grasa: saturada, monoinsaturada y poliinsaturada, además de algunos fitoquímicos bioactivos.
La información es útil no solo para el conocimiento del valor nutritivo de cada alimento, sino para evaluar la calidad de una alimentación o de muchas, como es el caso de las encuestas nutricionales, y elaborar así dietas más precisas y propias de un determinado país, etiquetar productos y múltiples aspectos más.
También se incluye el acceso a una página electrónica para facilitar la localización de los alimentos y manejar sus datos con mayor rapidez. Los autores y colaboradores consideran que esta herramienta ofrece una gran cantidad de información con una estructura muy manejable para la práctica diaria de médicos, nutricionistas y otros profesionales relacionados con la ciencia de los alimentos.