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Manual de gastronomía - Ebook
1st Edición
1456254375
·
9781456254377
© 2014 | Published: March 10, 2014
El manual de gastronomia presenta la conjuncion de los aspectos culinarios con los aspectos culturales que hacen a cada sociedad o comunidad. Es por esto que no es simplemente un conjunto de tecnicas o metodos de coccion sino tambien la relacion que …
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Introducción. 1. Inocuidad en el manejo de alimentos.
2. Introducción a la gastronomía.
3. Historia de la gastronomía.
4. Glosario de términos culinarios.
5. Guía de temperaturas de cocción.
6. Medidas y equivalencias.
7. Cocina mexicana.
8. Cocina estadounidense.
9. Cocina italiana.
10. Cocina francesa.
11. Cocina asiática.
12. Repostería.
13. Canapés y bocadillos.
14. Coctelería.
15. Cocina molecular.
16. Food styling.
El manual de gastronomia presenta la conjuncion de los aspectos culinarios con los aspectos culturales que hacen a cada sociedad o comunidad. Es por esto que no es simplemente un conjunto de tecnicas o metodos de coccion sino tambien la relacion que los individuos establecen con el medio que los rodea, del cual obtienen sus recursos alimenticios.